Saiba como preservar o máximo de nutrientes do brócolis
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Escolha e higienize o brócolis
Lave o brócolis cuidadosamente em água corrente para remover impurezas, garantindo que esteja fresco e limpo para o preparo.
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Corte em pedaços pequenos (cerca de 2 mm)
Pique o brócolis em pedaços bem pequenos para maximizar o contato entre a enzima mirosinase e os glucosinolatos, o que ativa a produção de sulforafano.
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Deixe o brócolis descansar por 90 minutos
Após cortar, espere 90 minutos antes de cozinhar. Esse tempo permite que a mirosinase atue com mais eficiência, formando mais sulforafano.
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Refogue rapidamente por 4 minutos
Após o descanso, refogue o brócolis em uma frigideira ou wok por cerca de 4 minutos com pouco óleo. Isso garante um cozimento rápido que preserva o sulforafano e outros nutrientes.
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Mexa constantemente durante o refogamento
Mantenha o brócolis em movimento na panela para evitar que cozinhe demais ou queime. Isso preserva a textura crocante e os compostos bioativos.
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Sirva com ingredientes que complementem o valor nutricional
Combine com alimentos ricos em vitamina C (como tomate ou pimentão) ou gorduras boas (como azeite de oliva) para potencializar a absorção dos nutrientes.